Μαγειρίτσα

Μαγειρίτσα

* 1 συκωταριά
* έντερα προαιρετικά
* 1 φλυτζάνι λάδι
* 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
* 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
* 10 κρεμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
* 1 φλυτζάνι ρύζι
* 3 αυγά
* 2 λεμόνια


-Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει

-Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζετε

-Προσθέτετε την συκωταριά με νερό και την βράζετε

-Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια

-Ρίχνετε τα κομματάκια πίσω στην κατσαρόλα

-Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνιθο

-Αλατοπιπερώνετε

-Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό

-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν

-Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι

-Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά

Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα

-Χτυπάτε τους κρόκους χωριστά

-Στίβετε τα λεμόνια

-Προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε

-Προσθέτετε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού

-Προσθέτετε λίγο λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς

-Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα

-Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού